美味しいラーメンの作り方

０章
    自宅で本格的かつ「本当に美味しいラーメン」を作るための、基本の醤油ラーメンのレシピをご紹介します。
   ラーメン作りは「スープ」「チャーシュー・味付け玉子（具材）」「タレ（かえし）」「香味油」をそれぞれ準備し、最後に器の中で合流させるのが鉄則です。少し工程は多いですが、一手間かけるだけでお店の味に化けます。

１章スープ

１．スープ（清湯・ちんたん）の材料と作り方
濁らせず、旨味だけを抽出した澄んだスープを作ります。

２．材料（約4〜5人分）
・鶏ガラ：1羽分（または手羽先・手羽元：500g）
・豚背骨または豚バラ肉塊：300g（チャーシュー用のお肉をここで一緒に煮込みます）
・水：2.5リットル
・香味野菜：長ネギの青い部分（1本分）、生姜（薄切り1片）、にんにく（軽く潰して1片）、玉ねぎ（半分）

３．作り方

1）下処理（重要）：鶏ガラは血合いや内臓を流水できれいに洗い流します。沸騰したお湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら一度取り出して再度洗います（これで臭みが消えます）。

2）煮込み：鍋に水、下処理した鶏ガラ、豚肉、香味野菜を入れて強火にかけます。

3）アク取り：沸騰する直前に弱火にし、出てくるアクをきれいにすくい取ります。

4）じっくり煮出す：ポコポコと優しく泡が出るくらいの弱火（けして沸騰させて濁らせないこと）で、約2〜3時間煮込みます。

5）仕上げ：ザルにキッチンペーパーを敷き、スープをきれいに漉（こ）します。

２章チャーシュー兼醤油タレ

１．チャーシュー兼「醤油タレ（かえし）」の作り方
スープで煮込んだ豚肉をタレに漬け込むことで、絶品チャーシューと、ラーメンの味を決める「タレ」を同時に作ります。

２．材料
スープで煮込んだ豚バラ肉（または肩ロース肉）**：塊のまま
醤油：200ml
みりん：50ml
酒：50ml
砂糖：大さじ1
昆布：5cm角1枚

３．作り方

1. 鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばします（煮切り）。

2. 醤油、砂糖、昆布を加え、砂糖が溶けたら火を止めます。

3. スープから取り出した温かい状態の豚肉を、このタレに漬け込みます（ジップロックなどを使うと便利です）。お好みで固ゆで卵を殻をむいて一緒に漬ければ、味付け玉子になります。

4. 1〜2時間漬けたら、肉（と玉子）を取り出します。残った液体がそのまま「特製醤油タレ」になります。

３章香味油（ネギ油）

１．香味油（ネギ油）の作り方
お店のラーメンの「そそる香り」の正体はこれです。スープにコクと蓋（保温効果）をします。

２．材料
サラダ油（またはラード）：100ml
長ネギの白い部分（みじん切り）：1/2本分
お好みで：ニンニクや生姜のすりおろし（小さじ1/2）

３．作り方

1. 小さめのフライパンや鍋に油とネギを入れて弱火にかけます。

2. ネギがじっくりキツネ色になるまで、香りを油に移します。

3. ネギが焦げる直前で火を止め、油を漉します（カリカリになったネギはトッピングにしても美味しいです）。

４章仕上げ（組み立て）
ここからはスピード勝負です。器をあらかじめお湯で温めておき、麺の茹で上がりと同時に仕上げます。

１．1人前の黄金比率
醤油タレ：30ml（大さじ2）
香味油：15ml（大さじ1）
熱々のスープ：300ml
中華麺（生麺）：1玉
トッピング：切り分けたチャーシュー、味付け玉子、メンマ、刻みネギ、海苔など

２．手順

1. 器の準備：温めた器に醤油タレと香味油を入れます。

2. 麺を茹でる：たっぷりのお湯で、表示時間通りに麺を茹でます。

3. スープを注ぐ：麺が茹で上がる直前に、器に熱々のスープ300mlを注ぎ、タレと軽く混ぜます。

4. 湯切り：麺が茹で上がったら、しっかりと湯切りをして器に静かに入れます。

5. 整える：箸で麺を綺麗に整え、チャーシュー、玉子、ネギなどの具材を素早く盛り付けて完成です！

※ 美味しく作るワンポイント：
ラーメンの美味しさは「温度」も重要な要素です。器、タレ、スープ、具材が冷たいと、せっかくのスープがぬるくなってしまいます。器やトッピングの具材は、できるだけ直前に温めておく（スープの鍋の蓋の上に乗せておくなど）と、格段にお店の味に近づきます。

まずはベーシックな醤油から、ぜひ休日にこだわりの一杯を作ってみてください！